Los productores marcan la pauta, no al revés. No pedimos que cultiven para nosotros — cocinamos con lo que ellos tienen, según la temporada y sus posibilidades. El menú es de 5 tiempos. Cambia con el campo y con el calendario. Está hecho en su mayoría de vegetales, con proteína animal de traspatio local. Cada ingrediente tiene nombre y dirección. Si quieres saber de dónde viene lo que tienes en el plato, pregunta — con gusto te contamos.