Como cocinamos
Los productores marcan la pauta, no al revés. No pedimos que cultiven para nosotros — cocinamos con lo que ellos tienen, según la temporada y sus posibilidades. El menú es de 5 tiempos. Cambia con el campo y con el calendario. Está hecho en su mayoría de vegetales, con proteína animal de traspatio local. Cada ingrediente tiene nombre y dirección. Si quieres saber de dónde viene lo que tienes en el plato, pregunta — con gusto te contamos.
Buscamos una cocina clara y precisa, donde cada elemento tenga un propósito y donde la técnica acompañe al ingrediente sin imponerse.
En Alfonsina todos los ingredientes tienen el mismo peso — también los del mar.
Costa Pesca nace de buscar mejor producto de mar: no solo fresco, sino bien sacrificado, bien tratado, bien procesado. La calidad empieza antes de llegar a la cocina.
Trabajamos con especies que rara vez aparecen en otros restaurantes — jurel de carne blanca y roja, barrilete de diente, chula, sierra, pámpano, boba, cotorra — porque México tiene una biodiversidad marina que merece conocerse.
Y cocinamos solo con lo que el mar aún nos da: sin sobreexplotación, sin especies fuera de temporada, sin pesca industrial.
Costa Pesca
