Nació en Santo Domingo Nundó, en la región mixteca, y llegó a San Juan Bautista La Raya cuando tenía seis años. Su primer trabajo fue como lavaloza en Casa Oaxaca, de ahí pasó por todas las áreas de la cocina, luego a la Ciudad de México con el grupo de Enrique Olvera, a Pujol, a Cosme en Nueva York. Aprendió cómo funcionan las cocinas desde adentro.

Mientras tanto creó su propia visión: una cocina enraizada en el territorio donde creció, sostenida por los productores que lo rodean, con una forma de operar que respeta el campo, el agua y el proceso. Alfonsina es un concepto que Jorge imaginó, diseñó y sigue desarrollando.