Jorge nació en Santo Domingo Nundó, en la región mixteca, y llegó a San Juan Bautista La Raya cuando tenía seis años. Su primer trabajo fue como lavaloza en Casa Oaxaca, de ahí pasó por todas las áreas de la cocina, luego a la Ciudad de México con el grupo de Enrique Olvera, a Pujol, a Cosme en Nueva York.

Con el tiempo decidió regresar al lugar donde creció para construir una cocina propia, sostenida por los productores que lo rodean.

Junto a su mamá Elvia y su familia fundó Alfonsina, un proyecto que Jorge imaginó, diseñó y sigue desarrollando.

Elvia nació en Santo Domingo Nundó, en la región mixteca. Desde pequeña, después de la muerte de Alfonsina, por necesidad aprendió el oficio de nixtamalizar, moler, hacer tortillas y cocinar.
Eventualmente se mudó con su hijo Jorge a la Raya y junto a su suegra, aprendió sobre la cocina de los Valles Centrales.
Durante muchos años, al tiempo que vendía zapatos y limpiaba casas, doña Elvia cocinó para la gente de San Juan Bautista La Raya hasta la fundación del proyecto que hoy es Alfonsina. 

Claudia se incorporó a Alfonsina en 2021.

Su trabajo se centra en la hospitalidad, la comunicación y el desarrollo de proyectos que conectan la cocina con el territorio y los visitantes.

Además de coordinar la operación diaria del restaurante, impulsa iniciativas relacionadas con la gestión del agua, la documentación de saberes tradicionales y la colaboración con comunidades artesanas.

También es fundadora de Archivo Sierra, un proyecto dedicado a preservar y difundir oficios, materiales y conocimientos del territorio mexicano.